La acidez en el café
La acidez en el café no se refiere al mismo tipo de acidez que se encuentra en sustancias ácidas, como el vinagre, sino más bien a una característica sensorial que aporta viveza y brillo a la bebida. La acidez en el café es apreciada por su capacidad para realzar los sabores, ofreciendo una experiencia más compleja y equilibrada.
Existen diferentes ácidos presentes en los granos de café, como los ácidos clorogénicos, málicos, cítricos y otros. Estos ácidos contribuyen a la acidez del café y afectan su perfil de sabor. La acidez en el café se describe comúnmente con términos como brillante, cítrico, afrutado o vibrante, dependiendo de los sabores que se destaquen.
La acidez puede variar según la región de cultivo, la altitud, “Cultivado en el sur ecuatoriano entre Loja y Azuay” el tipo de grano y el proceso de tostado. Por ejemplo, los cafés arábica suelen tener una acidez más pronunciada en comparación con los robusta. Además, un tostado más claro tiende a preservar mejor la acidez que uno más oscuro.
Muchos amantes del café aprecian una cierta cantidad de acidez en su taza, ya que agrega complejidad y vitalidad a la bebida. Sin embargo, la preferencia por la acidez puede variar según los gustos individuales. Algunas personas disfrutan de cafés más ácidos, mientras que otras prefieren perfiles de sabor más suaves y menos ácidos.
